一、选种育苗
南方地区宜选择荷兰紫椒、黄玛瑶橙水晶、白玉、红水晶、绿水晶等抗病性强、易栽培、产量高的优良品种。采用温床播种或设施大棚建床播种。播种前用55℃温水浸种15分钟，去除种子表面病菌。浸种后放在25－28℃下催芽，当60％种子出芽时即可播种。
播种前一天给营养钵浇一次透水，水渗下后，每一营养钵点播一粒发芽种子，然后覆一层1厘米左右厚的过筛细潮土。为防止菌病，每平方米覆土中加入5克多菌灵可湿性粉剂。播种后白天温度30－35℃，夜间不低于20℃，出苗后白天温度控制在25－30℃、夜间不低于15℃，这样有利于培育壮苗壮秧。
二、适时定植
不盖草苫的小拱棚和中拱棚在3月中下旬定植。定植时要求棚内10厘米地温稳定在10－12℃，幼苗苗龄60－75天，株高20厘米左右，叶片数8－10片。
定植前要深翻地，结合施入基肥，每亩施用量为：优质栏肥5000－7000公斤，腐熟人粪干或鸡粪150－200公斤，过磷酸钙80－120公斤，硫酸钾20公斤。采用高畦或小高畦、高垄、宽窄行或单行定植，行距55－65厘米，株距40－60厘米，每亩定植2000－2500株。
三、整枝梳条
每株留2个主枝，去掉侧枝。中部分枝侧芽可适当留取，留3－4片叶后拿顶，每平方米留7－9个主枝。
四、田间管理
定植后至缓苗前不通风，棚温控制：白天25－30℃，夜间16－18℃。缓苗后适当通风，棚温：白天23－28℃，夜间不低于15℃，期间选晴暖天气，中午揭棚膜，中耕1－2次。如果基肥不足，可追肥一次，门椒开花时应控制浇水，可中耕1－2次。
当植株开花后，为防止落花落果，保证正常坐果，用10－20毫克／升的2.4－D涂果柄或用25－30毫克／升的番茄灵喷花。门极坐果后进行一次大追肥，每亩施三元复合肥15公斤。施肥后，划锄一次，并浇一次水。棚温控制：白天21－26℃，夜间不低于15℃。随天气转暖，白天加强通风。当白天气温稳定在20℃以上时，可揭开棚膜，傍晚时再盖好。门椒和对椒要适当早收，以免坠秧。
5月上旬以后，当气温稳定在15℃以上时，可撤除小棚架。对椒采收后，再追肥一次，每亩施尿素15公斤。以后每隔20天追肥一次，5－6天浇水一次。进入夏季，雨后及时排水，结合拔草进行畦面覆草，以防止土温过高和保墒。
五、病害防治
用50％抗蚜威(辟蚜雾)可湿性粉剂2500倍液防治蚜虫；用50％辛硫磷乳剂2500倍液防治棉铃虫和烟青虫；用虫螨克2500倍液喷雾防治茶黄螨；用杀毒矾500倍液灌根防疫病；对病毒病以防为主，发现病株要立即拔除并深埋。
王成业
