胶南市大场镇凤墩341号（266414）徐茂
1．原料处理。将7——9成熟的番茄用清水洗干净后，再用不锈钢刀去蒂、
去疤痕，纵切成两瓣，并划2——4道小口，挖掉种子。
2．护色硬化。分别用番茄重量0．2％的亚硫酸钠和0．15％的生石灰配成硬
化液，将经处理的番茄投入到硬化液中浸泡4小时左右。
3．清洗。浸泡好的番茄用流动清水冲洗干净后捞出沥干。
4．糖渍。将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3——5分钟，捞出后投入冷
水中冲洗并沥干水分，然后用占番茄重量3％的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌匀
腌渍16小时。
5．糖制。将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中，再加入10％的白砂糖，
然后加热至沸并保持8——10分钟。
6．浸糖。将经糖煮后的番茄连同糖液一起出锅，置容器内浸泡8——10小时。
7．烘烤。将糖浸后的番茄捞出，沥净糖液后放在烘盘上，送入温度60℃左
右的烘箱中烘至含水量为18％。
8．包装。剔除番茄内杂质后，用塑料食品袋包装好即为成品。
来源于2002年第9期《农业知识》
