采收蒜薹的方法主要有两种，一种是抽薹法，另一种是针刺划薹法。抽薹法的操作是：上手抓住总苞处，下手抓在蒜薹顶叶叶鞘的出口处，双手均匀用力向斜上方缓缓抽拔即可抽出。对于较难抽的蒜薹，可向下抓一叶片带一叶鞘抽拔出来。抽拔蒜薹的技术要点是斜向上抽拔，用力均匀。也可以用手或夹子在假茎基部使薹受伤或夹断，再抽薹效果也较好。
针刺法：用竹筷一头削成锥形，左手扶住蒜薹基部，右手拿筷在离地面5-7厘米的假茎处刺断蒜薹，再把蒜薹慢慢抽拔出来。此外，还有用针顺着假茎划破叶鞘，然后抽出蒜薹，这种方法用工多、易伤叶片和划破蒜薹，最终影响蒜头产量和蒜薹质量，因此不提倡使用。
抽蒜薹后，要把最下1片蒜叶或假茎扭转盖在叶鞘口上，防止雨水浸入引起腐烂。
