甜椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽的绿熟果。采摘时，最好用剪刀带果柄一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐内里，采收的甜椒放在普通房间或库内，经过1-2天后，再选果贮藏。
甜椒入贮前要严格剔除病虫果和伤果。在窖内或室内地面上铺6-9厘米厚的沙子，上面摆一层甜椒，再铺一层沙子，再摆一层甜椒，一般可如此埋3-5层甜椒。如果贮量较大可以用砖把沙和甜椒围起来以免四周散落。也可以在木箱或萝筐内用沙埋藏。沙埋贮藏10-15天大倒动1次，把烂果挑出。要注意室内的温度变化，控制在10度左右为宜。
