(一)什么叫无公害农产品?如何生产无公害韭菜？
无公害农产品第一是指农产品的生产环境要符合有关标准的要求；第二是农产品的生产要按规定的技术规程进行；第三是产品经有关检测机构检测；质量符合国家和行业标准的要求；第四是产品要经过有关部门的认证。
根据无公害农产品的含义，首先作好生产基地的选择。无公害韭菜产地必须严格按照农业部于2001年颁布的《无公害食品蔬菜产地环境条件》标准(标准号是NY5010-2001)，控制各环境要素，其污染指标不能超过标准的要求。在标准中规定了无公害蔬菜生产基地具体的环境要求，内容包括大气质量、土壤质量和灌溉水质量要求。
(1)产地选择：
无公害蔬菜生产基地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
(2)环境大气质量：
无公害韭菜产地具体指标是在标准状态下，总悬浮颗粒物日平均浓度限值小于0．30毫克／立方米；二氧化硫日平均浓度限值小于0．15毫克／立方米；二氧化氮日平均浓度限值小于0．12毫克／立方米；氟化物日平均浓度限值小于1．8克／(平方分米·天)。
(3)灌溉水质量：
要求灌溉水具体指标是：pH在5．5–8．5范围内；化学需氧量小于等于150毫克/升；总汞含量小于等于0．001毫克/升；总镉含量小于等于0．005毫克/升；总砷含量小于等于0．05；总铅含量小于等于0．10毫克/升；铬(六价)含量小于等于0．10毫克/升；氟化物含量小于等于2．0毫克/升；氰化物含量小于等于0．50毫克/升；石油类含量小于等于1．0毫克/升；粪大肠菌群含量小于等于10000个／针。
(4)土壤环境质量：
要求检测的有镉、汞、砷、铅、铬、铜等六种重金属。限量指标根据土壤pH值的不同有所不同。如pH在6．5–7．5之间的土壤，镉、汞、砷、铅、铬、铜限量值分别是小于等于30、0．50、30、300、200和100毫克／千克。
此外，无公害韭菜产地的周边环境不能影响韭菜的卫生质量，因此产地要远离污染源。如垃圾场、畜牧场、医院、粪池等；远离经常喷洒化学农药的农田；远离排放三废的工业企业、远离交通主干道；环境清洁卫生。
(二)生产无公害韭菜应该注意的问题
进行无公害韭菜生产，关键是对生产过程进行控制，即通常所说的对源头进行控制。如果韭菜质量出了问题，再进行处罚和销毁，对生产者和消费者都是损失。在韭菜生产中，只要严格按照NY／T5002-2001《无公害食品韭菜生产技术规程》进行操作，就能保证生产的韭菜达到无公害的标准。
生产技术规程包括很多内容。如播种时间、品种的选择，种子的处理、育苗、定植、田间管理等。田间管理中的肥料和农药的合理使用，是直接影响产品质量安全的环节。
1．播种时间
从土壤解冻到秋分可随时播种，但夏至到立秋之间，因天气炎热，雨水多、对幼苗生长不利，故播种可分为春播、夏播和秋播。
2．品种选择
品种的选择应能满足生产者和消费者的需求，其质量符合产品质量标准(如感官、风味、产量、贮存期、环境影响等)。在选择品种时，应选用抗病虫、土壤、耐热、分株力强、外观和内在品质好的品种。日光温室秋冬连续生产应选用休眠期短的品种。
3．种子选择
首先种子质量应符合GB8079中的二级以上要求，净度应大于97%，水分应小于10%，发芽率应大于85％。种子用量每667平方米(每亩)在4–5千克左右。
4．种子处理
可用干籽直播(春播为主)，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽(夏、秋播为主)。将浸好的种子用湿布包好放在16–20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1–2次，60%种子露白尖即可播种。
5．播种前对整地施肥的要求
苗床应选择旱能浇，涝能排的干燥地块，宜选用砂质土壤，土壤pH在7．5以下，播前需耕翻土地，结合施肥，耕后细耙，整平做畦。基肥品种以优质有机肥、常用化肥、复混肥为主；在中等肥力条件下，结合整地每667平方米撒施优质有机肥(以优质腐熟猪厩肥为例)6000千克，氮肥(N)2千克，磷肥6千克，钾肥6千克，或使用按此折算的复混肥料，深翻入土。
要重视所使用有机肥的质量安全问题。有机肥的不同来源中，一部分原料存在着不可忽视的安全性问题。如畜禽粪便中存在的致病病原体、抗生素、激素等有害物质，动物饲料中各种添加剂的使用(如在检测中发现，有些饲料填加剂如硫酸铜中镉的含量超过国家规定标准的许多倍)及农药在饲料中残留，并可在动物体内的富集，污泥、城市垃圾和工业垃圾中重金属含量过高，有机肥在发酵过程中可能产生某些生物毒素等，都可能造成种植环境中重金属或农药残留的污染。
有机肥要有合理的贮藏地点，以降低对环境造成污染的可能。严禁使用未经处理的污水、污泥。为避免重金属、硝酸盐、有害致病微生物对作物和地下水的污染，在使用前对重金属和其他潜在污染物质进行全面地分析。同时要对养分含量进行分析，以保证适当的养分分配比例。
6．对播种及播后水肥管理的要求
将沟(畦)普踩一遍，顺沟(畦)浇水，水渗后，将催芽种子混2–3倍沙子(或过筛炉灰)撒在沟、畦内，每667平方米(每亩)播种子4–5千克，上覆过筛细土1．6–2厘米。播种后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时撤除床面覆盖物。
(1)播后的水肥管理：
出苗前需2–3天浇一水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16厘米，7天左右浇一小水，结合浇水每667平方米追施氮肥3千克。高湿雨季要排水防涝。立秋后，结合浇水追肥2次，每次每667平方米追施氮肥4千克。定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水，封冻前浇一次冻水。
出齐苗后及时拔草2–3次，或采用精喹禾灵、盖草能等除草剂防除单子叶杂草，或在播种后出苗前每667平方米用30%除草通乳油(100–150克)，对水50千克喷洒地表。
7．对定植前土壤肥力、定植时间和定植方法的要求
(1)定植前土壤施肥要求：
如前所述，施肥原则是有机肥料和无机肥料配合施用，有机肥与无机肥之比不低于1：1。施肥量的取舍以土壤养分测定分析结果、蔬菜作物需肥规律和肥料效应为基础确定，最高无机氮素养分施用限量为16千克／667平方米，中等肥力以上土壤，磷钾肥施用量以维持土壤平衡为准；在高肥力土壤，当季不施无机磷钾肥。收获前20天内不得追加无机氮肥。施用的肥料品种应符合国家有关标准规定，达到无害化卫生要求。
(2)定植时间：
北方地区春播苗，应在夏至后定植；夏播苗，应在大暑前后定植，以躲过高温多雨的七、八月份；秋播苗，应在来年清明前后定植。定植时期要错开高温高湿季节，因此时不利于定植后韭菜缓苗生长。
(3)定植方法：
将韭苗起出，剪去须根先端，留2–3厘米，以促进新根发育。再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发的平衡。若生产青韭，在畦内按行距18–20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8–10株；生产软化韭菜，可按行距30–36厘米开沟，沟深16–20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20–30株。适于栽培深度以不埋住分蘖节为宜。
8．定植后管理
(1)露地生长阶段管理：
①水分管理：定植后连浇两水，及时锄划2–3次蹲苗，此后土壤应保持见干见湿状态，进入雨季应及时排涝，当日最高气温下降到12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足冻水。
②施肥管理：施肥应根据长势、天气、土壤干湿度的情况，采取轻施、勤施的原则。苗高35厘米以下，每667平方米施10％–20%腐熟粪肥500千克；苗高35厘米以上，每667平方米施30%腐熟粪肥800千克，同时加施尿素5–10千克，或加施复合肥5千克，天气干旱应加大稀释倍数。
(2)棚室生产阶段管理：
北方地区栽培的韭菜，如以收获叶片为主，可在秋冬季扣膜，转入棚室生产；如要来年收获韭薹，则不应扣膜，因韭菜需经过低温阶段才能抽薹。
①扣膜：扣膜前，将枯叶搂净，顺垄耙一遍，把表土划松。休眠期长的品种，为了促进韭菜早完成休眠，保证新年上市，可以在温室南侧架起一道风障，造成温室地面寒冷的小气候，当地表封冻10厘米时，撤掉风障扣上薄膜，加盖草苫。休眠期长的品种，适宜在霜前覆盖塑料薄膜，加盖草苫。
②温湿度管理：棚室密闭后，保持白天20–30℃，夜间8–12℃。株高10厘米以上时，保持白天16–20℃，超过24℃放风降温排湿，相对湿度60%–70％，夜间8–12℃。冬季中小拱棚栽培应加强保温，夜间保持在6℃以上，以缩短生长时间。
③水肥管理：土壤封冻前浇一次水，扣膜后不浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害，当苗高8–10厘米时浇—次水，结合浇水每667平方米追施氮肥(N)4千克(例如尿素87千克)。
④棚室后期管理：三刀收后，当韭菜长到10厘米时，逐步加大放风量，撤掉棚膜。每公顷施腐熟圈肥46000–60000千克[(3000–4000千克)／667平方米]、每公顷腐熟鸡粪(75000–15000千克)[(500–1000千克)／667平方米)。并顺韭菜沟培土2–3厘米高。苗壮的可在陆地时收1刀–2刀。苗弱的，为养根不再收割。
(3)对韭菜收割的要求及收割后的管理：
定植当年着重“养根壮秧”，不收割，如有韭菜花及时摘除。收割季节主要在春秋两季，因品质差，夏季一般不收割。韭菜适于晴天清晨收割，收割时刀口距地面2–4厘米，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。两次收割时间间隔应在30天左右。春播苗，可于扣膜后40–60天收割第一刀。夏播苗，可于次年春天收割第一刀。在当地韭菜凋萎前50–60天停止收割。
每次收割后，把韭菜挠一遍，周边土锄松，待2–3天后韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追肥，每667平方米施腐熟粪肥400千克，同时加施尿素10千克。从第二年开始，每年需进行一次培土，以解决韭菜跳根问题。
(4)韭菜病虫害的防治：
无公害韭菜的质量安全主要体现在卫生指标符合国家有关标准，其中最主要的是农药残留量要符合国家的限量标准，因此对韭菜病虫害防治措施就显的十分重要。韭菜的主要虫害以韭蛆、潜叶蝇、蓟马为主，病害以灰霉病、疫病、霜霉病等为主。
①韭菜的主要虫害及其防治。防治韭菜的虫害有几种方法，一是物理防治，用糖酒液诱杀。具体做法是糖、醋、酒、水和90％敌百虫晶体按3：3：1：10：0．6比例配成溶液，每667平方米放置1–3盆，随时添加保持不干，诱杀种蝇类害虫。二是药剂防治。药剂使用的原则和要求是：使用化学农药时，应执行GB4286和GB/T8321的标准，农药的混剂执行其中残留性最大的有效成分的安全间隔期。合理混用、轮换交替使用不同机制或具有负交互抗性的药剂，克服和推迟病虫害抗药性的产生和发展。对于剧毒和高毒性农药。禁止在蔬菜生产上使用。
韭蛆的防治：
地面施药。成虫盛发时，顺垄撒施2．5%敌百虫粉剂，每667平方米撒施2–4千克，或在上午9时–11时喷洒40%辛硫磷乳油2000倍液，及其他菊酯类农药如氯氰菊酯、氰戊菊酯、功夫菊酯、氟氯氰菊酯等。也可在浇足水促使害虫上行后，每667平方米喷75％灭蝇胺6–10克。
灌根。早春(3月中上旬)和晚秋(九月中下旬)进行药剂灌根防治，以下方法任选其一。选用40．8%毒死蜱乳油600毫升，或1．1％苦参碱粉剂2–4千克，或40%辛硫磷乳油100毫升，或20%吡．辛乳油1000毫升，或辛硫磷–毒死蜱合剂(1+1)800毫升，稀释成100倍液，去掉喷雾器喷头，对准韭菜根部灌药，然后浇水。或任选以上药剂其中之一，药剂用量加倍，应随浇水滴药灌溉或喷施。
潜叶蝇的防治。在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000–7000倍液，或2．5%溴氰菊酯或其他菊酯类农药1500–2000倍液。
蓟马的防治。在幼虫发生盛期，喷50％辛硫磷1000倍液，或10％吡虫啉4000倍液，或3％啶虫脒3000倍液，或20％丁硫克百威2000倍液，或2．5％溴氰菊酯等菊酯类农药1500–2500倍液。
②韭菜的主要病害及其防治。
灰霉病。每667平方米用10%腐霉利烟剂260–300克，关闭棚室，熏蒸一夜。用6．5%多菌·霉威粉尘剂，每667平方米用药1千克，7天喷一次。晴天用40％二甲嘧啶胺悬浮剂1200倍液，或65％硫菌·霉威可湿性粉剂1000倍液，或50%异菌脲可湿性粉剂1000–1600倍液喷雾，7天一次，连喷2次。
疫病。用5％百菌清粉尘剂，每667平方米用药1千克，7天喷一次。发病初期用60％甲霜铜可湿性粉剂600倍液，或72％霜霉威水剂800倍液，或60%烯酰吗啉可湿性粉剂2000倍液，或72％霜脲·锰锌可湿性粉剂，或60％琥·乙膦铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷(灌)一次，交叉使用2–3次。
锈病。发病初期，用16％三唑酮可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷一次，连喷2次。也可选用烯唑醇、三唑醇等。
(三)无公害韭菜的质量应达到什么样的要求
对品质的要求：主要包括品种、整齐度、韭薹、枯梢、整修、鲜嫩、异味、冻害、病虫害、机械伤和腐烂等11项内容。同一捆韭菜应是同一个品种，其长短应相差不多，有大于80％的韭菜长短基本一致。韭薹的长度要求小于50毫米。枯梢的长度要求小于2亳米。收割后的韭菜因不带残留盘茎、泥土、杂草及其他杂质，切割面应整齐，黄叶，单株不散叶。不应有异味、冻害、病虫害、机械伤和腐烂等现象。
除了对品质有一定要求外，无公害蔬菜一个最主要的要求就是卫生指标要符合国家的有关规定，具体说就是农药残留量要小于国家规定的限量标准，重金属和亚硝酸盐含量要小于国家规定的允许量。
无公害韭菜的卫生指标包括21项内容，农药残留指标有15项，其中有机氯杀虫剂农药残留两项，有机磷杀虫剂农药残留9项，拟除冲菊酯杀虫剂农药残留3项，杀菌剂1项。重金属有4项，亚硝酸盐和氟各1项。
(未完待续)
(中央农广校开发处)
