先期抽薹
先斯抽薹是萝卜肉质根在做为食品之前即抽薹，轻则使肉质根糠心，或纤维
增加，降低品质；严重者，肉质根尚未膨大，由于抽薹，致使其没有食用价值。
畸形根
萝卜的畸形根主要表现为分叉和弯曲。萝卜肉质根周围有两列侧根，在正常
情况下，这些侧根不会膨大。但遇特殊情况，侧根可以膨大，膨大的结果，使直
根成为2条，甚至3～4条。分叉的结果，整个直根成为弯曲或畸形。萝卜生长
期间苗不彻底，秧苗过密或杂草根系缠绕也可引起萝卜肉质根的弯曲。这些畸形
的结果，影响了萝卜的外观，降低了商品价值和食用价值。
裂根
肉质根裂根是萝卜常发生的现象。萝卜裂根后不但影响商品质量，而且容易
腐烂，不耐贮藏。
裂根有各种情况，有沿直根纵向的开裂，有在靠近叶柄部横向的开裂，也有
的在根头部呈放射状的开裂。一般在开始裂根时，直根的表面呈龟裂状，然后龟
裂的面积增大，根的生长停止，引起肉质的木质化。开裂的地方，产生周皮层，
周皮层的木质化程度增加，周皮的硬度也增加。
防止萝卜裂根的措施有：选择肉质根含水较少，肉质致密的品种，这类品种
不易裂根；在管理上，要合理灌水，避免忽干忽湿，保持土壤有均匀的湿度；同
时还应注意适时收获。
黑皮和黑心
萝卜肉质根黑皮和黑心是部分组织由于缺少氧气，影响呼吸作用的进行而发
生的坏死现象。在土壤板结、坚硬、通气不良；施用新鲜厩肥，土壤中微生物活
动强烈，消耗氧气过多；土壤含水量过多，空气含量少等情况下均会发生萝卜的
黑皮和黑心。防止的措施是针对上述原因，采用增加土壤中的空气含量的栽培方
法。由于黑腐病也能引起黑心，所以也应注意防治黑腐病。
糠心
萝卜的肉质根到生长后期，时常发生空心现象，这种现象称糠心。糠心的结
果，不但重量减轻，而且糖分减少，影响其食用、加工及贮藏性能。在冬贮期间
也会有糠心现象，糠心是目前生产上的一个较大的问题。
糠心与品种有很大关系，肉质致密的小型品种不易糠心，肉质疏松的大型品
种容易糠心。肉质根膨大生长过快、过早的品种容易糠心。根的膨大生长缓慢，
地上部与地下部生长较平衡的品种，糠心程度较轻。
有些品种肉质根生长快，木质部薄壁组织生长亦快，细胞直径大，这样的品
种易糠心。品种中肉质根的输导组织分布较均匀，密集的不易糠心；反之则易糠
心。
白锈和粗皮
萝卜肉质根的表面，尤其是近丛生叶附近，有发生白色锈斑的现象。这些白
锈是萝卜肉质根周皮层脱落的组织。这些组织一层一层地成鳞片状脱落，肉质根
上面的痕迹部分不含色素，成为白色锈斑。
萝卜在不良的生长条件下，主要是生长期延长，叶片脱落后的叶痕增多，会
形成粗糙的表面，而成粗皮。
上述两种现象均与播种过早有关。播种过早，生长的叶片数较多，脱落的叶
数也较多，叶痕亦多，因之表面粗糙，又有白锈。反之这种现象就较少，因此，
播种期一定要适当。
辣味
萝卜中均含有芥辣油。芥辣油含量适宜，使萝卜有良好的风味，如含量过多，
则辣味重而影响生食。芥辣油的含量除决定于品种遗传性外，气候炎热、干旱、
有机肥不足时，都能使萝卜产生较多的芥辣油，而影响生食风味。
在生产中应选用含芥辣油较少的生食品种，如秋艳1号、秋艳2号、心里美
等。一般生长速度快的白皮品种和杂交一代的绿皮品种的辣味都较轻。在播种时，
适当晚播，躲避炎热的气候，防止干旱，适当浇水，增施有机肥料和钾肥，均可
减轻萝卜的辣味。
苦味
当萝卜根中产生了一种含氮的碱性有机物——苦瓜素时，就发生苦味。在天
气炎热，施用氮肥过多，磷、钾肥不足时常发生这种现象。在生产中应合理施肥，
增施磷、钾肥；适期晚播，躲避炎热的季节来减轻苦味的产生。一般优良的生食
品种，产生苦味的现象较轻。
