莲藕的采收与藕粉加工

1．莲藕的采收在采收莲藕时，用脚沿叶柄向下踏入泥底。其操作方法是将藕身下面的泥扒开，用右手抓住藕的后把，左手托住藕身中段，缓缓把藕拔出，并注意保护好藕的后把，以防藕断裂，泥浆灌入孔隙。如下年还要继续栽藕的田，应将田块四周近田坎2米远的藕采完。田中间每隔2米留30厘米不采收，或将藕前两段采收，留最后一节子藕作翌年的种藕。藕身表皮在泥中为白色，出泥后表皮易变色，原因是藕组织内含单宁类物质，使藕采出泥后暴露在空气中氧化变色。为此，采收的藕不忙洗泥，待出售前才洗。这样可减少变色，提高藕的新鲜品质。2．藕粉加工方法(1)把采收回的藕用清洁水洗净泥沙后，手握住藕节在瓦缸的内壁上用力均匀地磨擦，也可将鲜藕用粉碎机磨成糊状。磨得越细出粉率越高。(2)将磨好的粉浆装入滤粉帕里，掺上清洁水冲散过滤，边滤边加入井水冲洗，反复多次，尽量把藕粉滤洗干净，至滤出的粉水清亮后才滤第二帕。(3)粉水滤在清洁的容器里进行沉淀，大约半天时间，藕粉沉淀结实不粘手时，即可倾出沉淀后的浑水，再加进清洁水把沉淀粉搅散成浆，继续进行漂洗沉淀，倾水，如此反复浸泡3—4次以后，制成的藕粉质细色白。(4)将经过几次换水浸漂沉淀的藕粉铲起，用细纱布包好，高悬吊干。吊干后的粉砣用长刀切成四方砣，再切成片子，片子切得越薄越好，片长6—8厘米，片宽2—3厘米，然后，放在阳光下晾晒。晒干后，藕粉片不能再弄碎了，以便出售。3，消毒杀菌包装用箩筐将晒干的藕粉片装好，用紫外灯照射2—4小时消毒杀菌。然后用消毒白纸按份量分包，再装入盒里，即为成品。