野菜是一种宝贵的植物资源，有很高的开发利用价值。然而大多数野菜资源未被开发利用，即使少量被利用，其利用率也甚低。随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，天然无公害的野菜食品必将受到青睐，野菜资源的开发利用具有极大的潜力和广阔前景。
1野菜资源的特点
我国地域广阔，野菜资源丰富，种类繁多，分布广泛，蕴藏量大，常被采食的野菜多达３０多科１00余种，在无环境污染的条件下是一种天然的绿色食品，且风味独特，营养价值高，有的野菜的营养成分还具有保健和医疗价值。
２我国可利用的野菜资源
十字花科
荠菜、水田芥、诸葛菜
（二月兰）、独行菜、遏蓝菜、塘葛菜、碎米荠、沙芥、糖芥。
菊科山莴苣、刺儿菜（小蓟）、蒲公英、牛膝菊、苣莫菜、苦菜、萎蒿、柳叶蒿、山莴苣、牛蒡、黄鹌菜、菊花、菊芋。
豆科决明、野菜豆（救荒野菜豌豆）、广布野豌豆、山豇豆（茳芒香豌豆）、长萼鸡眼草、歪头菜、野火球、胡枝子、藤花菜、槐花、长叶铁扫帚。
蓼科水蓼、巴天酸模、酸模叶蓼、酸模、红蓼、华北大黄、波叶大黄、何首乌。
藜科藜（灰菜）、地肤、猪毛菜、黄须菜。
苋科皱果苋（绿苋）、凹头苋、反枝苋、繁穗苋、刺苋、青葙、水花生、牛膝（山苋菜）。
马齿苋科马齿苋。
茄科
红姑娘（灯笼草）、酸浆、枸杞。
车前科
车前、大车前
、平车前
。
蔷薇科蕨麻、仙鹤草、地榆。
石竹科牛繁缕。
旋花科打碗花（小旋花）。
锦葵科野葵（冬寒菜）。
鸭跖草科鸭石草。
三白草科蕺菜（鱼腥草）。
唇形科凉粉草、地笋、甘露子（草石蚕）、薄荷。
桔梗科桔梗、羊乳、轮叶沙参。
楝科香椿。
榆科刺榆、榆钱。
无患子科树头菜。
五加科刺龙芽、刺五加。
睡莲科荷花。
桑科薜荔。
毛莨科兴安升麻。
景天科土三七。
玄参科水莴苣、水蔓青。
败酱科黄花龙芽（黄花败酱）。
荇菜科荇菜。
伞形科水芹菜
雨久花科凤眼莲、鸭舌草。
百合科薤白、有斑百合、山丹、毛百合、玉竹、二苞玉竹、黄精、热河黄精、狭叶黄精、黄花菜、小黄花菜、北黄花菜、山葱、山韭、野韭、龙须菜、鹿药。
蕨类植物蕨菜、黄瓜香、薇菜、东北蹄盖蕨、中华蹄盖蕨、苹。
3我国野菜资源的开发利用概况
随着农村经济的迅速发展，我国野菜资源的开发利用受到重视，由原来的农民自采自食阶段转向工厂收购加工，商品销售阶段。有些省市建立了野菜加工厂。目前我国已开发的野菜食品种类主要有保鲜菜、野菜干、野菜罐头、野菜汁、腌渍品等、我国科技人员不断研究野菜的采集、贮运和加工利用技术，使野菜食品的加工技术水平明显提高，较先进的工艺如冷冻真空干燥、远红外线烘干逐步应用于野菜加工。(滨州农业学校文俊玲刘素芹)
