概述：
麒麟菜的生物学
麒麟菜在自然分类系统上属于：
红藻门rhodophyta
真红藻纲flor ideae
杉藻目gigartinales
红翎菜科solieriaceae
麒麟菜属eucheuma
麒麟菜是一种经济价值较高的热带性海藻，在我国的南部海岸分布较多，如台湾、海南岛、西沙群岛等地都有生长。在海南岛和西沙群岛称这种海藻为石花菜。很久以前，我国劳动人民就开始研究和利用这种海藻了。
麒麟菜中含有大量的卡拉胶、多糖及粘液质。卡拉胶目前已较广泛地应用到纺织、食品、建筑等工业部门及医药卫生部门，目前在海南岛的琼海、文昌已设有专门的卡拉胶制造厂，年产约20吨。
麒麟菜在过去长期处于自然生长状态，并未进行人工养殖，自1955年成立了海南海藻繁殖场以后，便积极地开展了增养殖的研究，使产量迅速提高，到目前为止，我国人工养殖的麒麟菜年产量己达400吨以上。今后，麒麟菜养殖业将会有一个更大的发展。
育苗技术：
麒麟菜为多年生海藻，主要分布于热带及亚热带海区，在我国只产于海南岛、西沙群岛和台湾。海南岛和西沙群岛的麒麟菜，一般附着在珊瑚礁上，尤以鹿角珊瑚上附着最多，蔷薇珊瑚、菊花珊瑚、杯珊瑚以及断碎的珊瑚上亦有附着，大型的脑状珊瑚和石头上少有附着；台湾的麒麟菜则是蔓延或丛生在富有石灰岩且很少有珊瑚栖息的硬质海底。出水面的地方有少量生长。从3一6米处，其分布随着深度逐渐减种藻体含胶量也较低。
麒麟菜生长适且的海水比重在1.020以上，降雨季节下降到1.015时，只能维持短时间，时间长了则藻体颜色变淡，并出现腐料现象，如果大幅度下降到1.010时，则在三两天内藻体连同生长基的珊瑚都会死亡腐料。因此，在选择养殖区时，呸可选择靠近河口有大量淡水冲入的地方。
麒麟菜适合于高温海水中生长，海南岛麒麟菜的适且水温在20-30℃时，藻体生长最快；冬春二季水温较低，藻体生长慢；20℃以下停止增长，甚至出现萎缩现象，若寒潮低温时间较长，藻体含胶量明显下降。夏季水温超过35℃时，麒麟菜的生长受到抑制，藻体呈现黄褐色，分枝瘦弱，甚至末端卷曲。
在夏秋季，若常有雷阵雨，则麒麟菜生长茂盛，新枝茁壮萌发，藻体肥厚。但连续暴雨，比重降低，又会影响生长，干旱天气时，生长速度慢，藻体色黄，分枝瘦小。
养殖技术：
我国麒麟菜人工养殖的方法，从1958年开始，经历了种苗移殖法、分苗插植法和绑苗播植法较为理想。前两种方法虽存在缺点较多，但还有一定的实用价值，因此，一并介绍于下。
一、绑苗播植法
即种苗与生长基绑在一起，然后拿到海上进行播植。
（一）采苗
1．种苗的选择：种苗的优劣直接影响到作物的生长和发育，对种苗的要求，一是要挑选枝条粗壮，颜色鲜艳的藻体作为种苗，颜色以背面黄绿色或红绿色为最佳，体色黄白、枝条萎曲的藻体不宜作为种苗。二是要求藻苗纯净不含杂藻，避免把敌害带进新的养殖场地。通常在采苗之前要预先选好一处苗圃，以生长密茂，藻株长势好，无杂藻，而又尽可能靠近养殖场地的为好。
2．种苗处理：采到的种苗可以马上绑苗播种，也可留于次日用，根据潮水情况而定。一般多数安排在下午采苗，采回后用网袋吊养于岸边水中，次日早上取上岸边进行分苗、绑苗，下午播植。暂时吊养在岸边的种苗，要注意两个问题，一是不要装的太满，免得因水流不畅通而窒息死亡，二是要吊牢，避免流失。
3．分苗：把作为种苗用的麒麟菜分成适合绑苗的大小规格，一般每斤藻体可分成40一50棵。分苗时要注意按照麒麟菜枝条生长的层次撕开，昼量减少藻体的断截面，减少创伤，避免枝条断碎浪费种苗。在分苗的同时，对种苗再作一次筛选和清除杂藻等工作。
4．绑苗：绑苗就是把已分为小棵的种苗，绑于附着基上，准备进行播植。目前采用的附着基是珊瑚枝，一般以长7一8厘米，直径：1-2厘米，重20一30克为宜。绑苗的材料以橡胶圈较好，其优点上操作快捷、方便安全，在橡胶圈腐烂之前，种苗已牢固附着在珊瑚上面了。以前曾试用过麻丝、胶丝、铁丝，但都比不上橡皮圈好。绑苗时要注意松紧适中，红色的腹面向附着基，一棵苗绑一块附着基。
无论是分苗或绑苗，都要避免日光直接照射，要保持种苗湿润，最好在室内操 作。
（二）养殖
1、养殖场地的选择：养殖场地环境的好坏，是决定养殖成败的主要因素，它关系到麒麟菜的生长与繁殖，因此，对场地的选择应考虑周到。以下是场地选择应注意的几个方面。
（1）场地的底质：根据多年来的实践，底质最好是鹿角珊瑚礁，因为这种珊瑚礁呈分枝状，枝与枝之间有一定的空隙，适合麒麟菜附着和向四周伸，其次是蔷薇珊瑚、杯珊瑚以及其他珊瑚礁，都可作为养殖场地。
（2）场地的位置：应选择潮流畅通，波浪又比较平静的地方，一般以珊瑚礁和外海接近的外缘地带，和低洼海沟的两旁及近邻之处为最好，水的深浅以大干潮时0—2米深为宜。
（3）水质：水质澄清，透明度大，正常天气能清澈见底，水温在20—30℃，海水比重1.020以上。
（4）杂藻少：在珊瑚礁上，往往生长着各种海藻，其中对麒麟菜危害较大的有珊瑚藻、多管藻、沙菜、喇以叭藻、蕨藻等。这些杂藻占地盘，遮阳光，对麒麟菜的生长影响很大。因此，如果杂藻过多，必须清除后才能使用。在珊瑚虫活着的珊瑚礁上，敌害藻很少，而珊瑚虫死亡时间较长的珊瑚礁上，往往杂藻极多，选择场地时，应选前者。
2、播植：把绑好的藻苗集中装在船上，为了防止日光曝晒，要用草席遮盖，并洒些海水，然后运往养殖区投放，投放时要尽可能做到密度均匀，避免重复或漏投，一般每平方米9一10棵即可。由于养殖场地珊瑚礁的分布情况不同，有的除珊瑚礁外，还有海沟、沙底和大型块状珊瑚等不能种植的地方，以及一大片都是鹿角珊瑚的场地，可以在船上播植，如果海底情况比较复杂的，则需要人下海潜水观察，指挥播植，避免因错投而浪费种苗。为了提高播殖质量，最好是把种苗装进藻箩，每个养殖工人带一箩，自己观察海底情况，准确投放，每亩需要种苗50公斤，约4000一5000棵。
3、养殖管理
（1）做好种苗播植后的检查工作：种苗播植后，要进行一次检查工作，发现种苗集中在一起或掉进海沟、沙地的，要拣起来种于珊瑚礁上，如有漏种的要补种。
（2）台风过后养殖场地的检查工作:沿海一带台风多，对麒膀菜生产带来不同程度的破坏，尤其是当年养殖的藻苗容易给打离生长基，发现种苗掉失严重的地方要补种。养殖场地的标志，如木桩、水泥柱等，给台风打坏了的要重新树立。
（3）清除杂藻，在腆臃菜生长的海区，同时长着很多种杂藻，其中危害性较大的有珊瑚藻、蔽藻、网胰藻、毛抱藻、喇叭藻等大型藻，和沙菜、多管藻等小型杂藻。大型杂藻要及时清除，防止蔓延发展，霸占场地和遮盖阳光。清除的方法是用手去掉。对于那些小型杂藻，目前还没有理想的清除办法。
（4）保护养殖场的珊瑚礁：珊瑚礁是腆膀菜赖以生长繁殖的基地，也是人们烧石灰建房屋和制水泥的原料，梅边的居民每年都有捞取大量珊瑚建房屋或出售。为了保护养殖区的珊瑚礁不受乱挖，可划出一部分已经老化场地让群众采挖，但同时也要派出专职人员看管场地，保证场地不受破坏。绑苗播植法是现阶段腆膀菜人工养殖最理想的方法，它的优点是：种苗用量少，种苗与生长基绑在一起附着快，与其他方法比较，劳动强度低，还可充分利用劳动力，”不会游泳潜水的劳动力也可以参加绑苗工作。
二、种苗移植洁
是一种比较简单的养殖方法，即把膜鳞菜连同生长基珊瑚礁一起移到没有腆膀菜生长的珊瑚礁上，让其继续生长繁殖，扩大养殖场地。每亩面积投入附有珊瑚礁的种苗约5000公斤。选择养殖场地的条件与绑苗播植法相同。这种方法的优点是藻体没有受损伤，成活率高，缺点是在原生长区把大量种苗连同珊瑚礁一起搬走，对原生长区的生长繁殖有不良影响。因此，不适应大面积养殖的需要，但对小面积的移植还是可以用的。
分苗插植法是绑苗播植法的前身，绑苗播植法是在分苗插植法的基础上加以改进而来的。其种苗选择、处理、分苗等方法，以及场地的选择条件。管理工作等，都与绑苗播植法一样，所不同的是分苗插植法种植时，必须把种苗逐棵扦插入珊瑚礁空隙中，而不是把种苗同生长基绑在一起撒在珊瑚礁上。现把具体做法介绍如下：
把麒麟菜分割成一定大小的植株，一般每亩需要种苗100公斤，每公斤可分为30一40棵，共约3000一4000棵。种植的方法是选好场地后，由养殖人员潜入水中，把种苗一棵棵插在珊瑚礁空隙中。插苗时要注意以下三点：（1）要插牢固，但也不能插的太紧，插不牢固的种苗容易被风浪打上岸，或随水飘流，难以生长繁殖，插得太紧会抑制其生长；（2）藻体的背腹面要分清，黄绿色，或红绿色的是背面，应朝上向阳光，红色的是腹面，向下插入珊瑚礁中；（3）插植密度要尽可能均匀，除了沙地或大型珊瑚石不能插植外，一般每平方米6一9棵为宜。
这种养殖方法，其优点是种苗来源容易解决，缺点是插植定株必须潜水操作，劳动强度大，而且往往会由于插植不牢而种苗流失。
收获与加工：
一、麒麟菜的收获
麒麟菜从种植到收获，大约需要15一20个月。播种时每亩种苗约50公斤，到收获时亩产鲜藻可达500公斤左右，优良海区可达1000一1500公斤。麒麟菜的收获季节，一般都在夏秋两季，即每年的5月下旬至9月下旬，此时藻体成熟，加工制成率高。每月可采收两次，每次3一5天不等，视产量和晒场容纳量而定。
采捞的方法是潜水徒手采捞，潜水工人带一个浮在水面的箩筐。用绳子绑在腰部，戴上潜水镜便可下海采捞，每天一人可采捞150一250公斤新鲜的麒麟菜，采捞技术高者可达500公斤以上。
采捞麒麟菜的时候，要注意采大株留小株，保证养植区内有一定的种苗。采捞时往往有一些珊瑚碎石也捞上来、上面多数有麒麟菜枝条，应把它投放在附近的场地上，以增加种苗的密度。
二、麒麟菜的加工
麒麟菜的加工，是指产品从鲜菜晒干、漂白、包装、入库保存和制造卡拉胶等，这些环节处理的好坏。直接影响产品的质量和加工制成率，对于增加产量提高产值关系甚大。
1．加工场地的选择：加工场地最好是平坦宽阔通风的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建筑物和树林，以免挡住阳光。杂草丛生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工场，前者产品很难晒干，翻晒时也不好操作；沙地晒菜产品含沙多，色泽也差；水泥地晒菜干度不均匀，色泽也不如在草地上晒得好，且湿淋淋的鲜菜在水泥板上经烈日一晒，藻体内的胶质有部分会溶出来，手摸时有粘滑感。
2．加工方法：鲜菜运入晒场后，均匀摊开，晒一天后便可除杂质，除去珊瑚碎石和杂藻。在晒菜过程中，每天要翻菜4一5次，正常天气3—4天便可晒干。为了使麒麟菜在夜间不被露水打湿或被雨水淋湿，从晒菜的第二天开始，每天傍晚便要把菜堆成垄，每垄宽60厘米，高20一30厘米。要顺着地势的斜坡堆垄，垄与垄之间要平行，不要纵横交错，这样下雨时雨水容易排掉。堆垄后盖上草席，次日太阳出来后，将把草地上的露水晒干再把菜摊开，如此反复操作，至产品干硬为止。此时的颜色为红色，即市场上出售的乙级产品，但要货单位一般都要白中带红或黄腊色的甲级产品，这样产品就要再经过一道漂白工序，即把已晒干的麒麟菜用水浸洗约30分钟，至颜色变淡，捞出晒干即成。加工制成率一般为18％一20％。
为了保证产品质量，要特别注意天气变化，经常与气象部门联系，要有一连几天的好天气才好开采。若在加工过程中，藻体未干遇到雨天，可把藻堆成垄，用草席盖好，切不可堆成大堆，以免藻体发热变黑，影响产品质量。
3．产品的包装及保存：产品晒干后，马上包装入库或先堆放入仓库，出售时再包装均可，目前产品多用草席袋包装，也有用麻袋包装的，每包30一35公斤。存放产品的仓库要注意防水防潮，地板及四周墙壁要加一层木板或油毡防潮，上面覆盖帆布，以免产品潮湿变质。
4．卡拉胶的制造：麒麟菜目前除用做海味食品外，主要用来制造卡拉胶，这种胶的质量较差，水中不容物的含量较高，凝胶强度较低，目前尚不能用于医药卫生部门，主要用于食品工业，制造软糖和罐头。卡拉胶的制造过程如下：
（1）烧碱浸泡干麒麟菜：烧碱浓度为波美度36一39度，每0.5公斤干菜约用7.5公斤烧碱。一般浸泡三天，夏秋季温度高，浸泡两天也可。如果加温到65℃用31度烧碱泡两小时即可。
（2）洗菜：麒麟菜浸泡完毕后，将碱液流出，并用清水冲洗。冲洗ph为7—7.2时再加清水浸泡24小时，这样可以去掉藻体中的硫酸基以提高凝胶强度。
（3）酸处理：主要目的是使藻体内部的烧碱中和并容易煮烂。一般在水中加盐酸0．5‰—3‰，处理半小时即可。处理时要进行搅拌。
（4）煮胶：将处理好的麒麟菜加入5一7倍的水，用蒸汽煮1.5—2.o小时即可。
（5）过滤：用螺旋过滤机罩上100目的锦纶丝绢进行过滤。
（6）凝胶：将滤液泵入凝胶槽中进行凝固，一般10多小时即可。
（7）切条：用切条机进行，每小时可切2吨凝胶。
（8）冷冻：在-17℃条件下，冻24—48小时即可。
（9）解冻：用冷水冲洗，再用离心机甩掉表面水分，即开始解冻。
（10）晒于：一般需要1—2天。
（11）包装：每小包10克，每个纸箱可装5公斤。
