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荠 菜

一、历史与分布

荠菜(Capsellabursa-pastoris),又名护生草、地米菜、菱闸菜等,为十字花科荠菜属一、二年生草本植物。原产于中国,遍布世界温带地区,全国各地均有野生,长于田野、路边、沟边等。中国自古以来就有采集作为蔬菜食用的习惯,现已有3000多年的历史。宋代苏东坡十分推崇吃荠菜,曾做诗赞美过”肘绕麦田求野菜,强为僧舍煮山羹”。19世纪末至20世纪,上海郊区就开始人工栽培,目前以长江中下游地区的湖北、安徽、江苏、上海等地栽培较多。

二、生物学特性

荠菜植株高20—40厘米,根白色。根出叶塌地丛生,浅绿色崐,叶被毛茸,羽状深裂或全裂,总状花序,顶生或腋生,花小,白色,短果角,扁平,倒三角形。种子二排,细小,卵圆形,金黄色,千粒重0.09克,花期4—6月,5—7月种子成熟。荠菜要求冷凉和湿润的气候。种子发芽适温20—25℃,生长适12—20℃,气温15℃左右植株生长迅速,播后30天即可开始收获。低于10℃、高于22℃时生长缓慢,温度高品质差。荠菜耐寒性强,在-5℃时植株不受害,可忍受-7.5℃的短期低温。在2—5℃低温下,经10—20天通过春化,即抽苔开花。对土壤要求不严,但肥沃、疏松的土壤能使荠菜生长旺盛,叶片肥嫩,品质好。

三、营养与用途

荠菜以鲜绿嫩叶供食用,气味清香甘甜,味极鲜美,营养丰富,颇受城乡人民所喜爱。南京地区民众在早春有食用野生荠菜的习俗,被称为金陵八大野菜之一。每百克食用部分含有蛋白质5.3克、脂肪0.4克、糖类6克、胡萝卜素3.2克、粗维生素1.4克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、维生素B-[1]0.14毫克、维生素B#-[2]0.19毫克、维生素C55毫克、核黄素0.19毫克,其中钙的含量为蔬菜最高,还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜等微量元素及其它维生素类。荠菜食用可炒食、汤羹、菜馅、凉菜、菜粥等。医药价值也很高,全草入药,可凉血止血,清热利尿。中国传统医学认为,荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用,并治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热等疾病。荠菜含有的荠菜酸,有一定的止血作用。荠菜的醇提物可降血压,它优于芦丁,且无毒性,用荠菜煎服或冲茶喝,有明显的降压作用。用荠菜煮粥,对头晕目眩、体质衰弱的中老年颇有裨益。

四、品种与特性

1.板叶荠菜。又名大叶荠菜,叶片大而厚,叶长10厘米,宽2.5厘米,植株塌地生长,约有18片叶,浅绿色,遇低温后叶色转深。叶缘缺刻浅,羽状浅裂,近于全缘。抗寒力和耐热力均较强,春栽易抽苔。生长快,产量高,商品性好,深受市场欢迎。

2.花叶荠菜。又称散叶荠菜、碎叶头,叶片窄而厚,叶长8厘米,宽2厘米,植株塌地生长,约有20片叶。叶面茸毛多,叶缘羽状全裂,叶绿色,遇低温叶色带紫色。较耐热,耐旱,冬性强,适于春栽,抽苔开花较板叶荠菜迟10—15天。生长慢,产量低,目前栽培较少。

五、栽培技术

荠菜目前仍有采集野生和人工栽培的两种生产方式。人工栽培有露地栽培和保护地栽培。露地栽培在长江、黄淮地区春、秋两季均可进行,一般以秋播为主。从7月下旬—10月可陆续播种,9月中旬—翌年3月收获结束,但以8月份播种的产量最高。过早播种,天气炎热干旱,暴雨多,出苗困难,要采用遮阳网覆盖。过迟播种,幼苗2—3片真叶时遇寒流,易受冻害。春播可利用日光温室或塑料大棚栽培,提前延后上市,是一种高效的栽培方式。

1.选地整地。荠菜栽培要选择土地肥沃、杂草极少的地块。耕翻土地不宜太深,畦面一定要整平、细,土块切勿过粗,以防种子漏入深处,不易出苗,做到深沟高墒,排灌方便。

2.播种。春季栽培于2月下旬—4月下旬播种,夏季栽培7月上旬—8月下旬播种,秋季栽培9月上旬—10月上旬播种。播种量春季每亩0.75—1公斤,夏播每亩1.5—2公斤,秋播每亩1—1.5公斤。播种前,种子与干细土2—3倍拌匀,以撒播为主,力求均匀。播后用脚轻轻将畦面踏一遍,使种子与泥土紧密接触,浇足水。春、秋播种采用地膜覆盖,夏季播种采用遮阳网覆盖,以利出苗整齐。出苗后将地膜或遮阳网揭掉,保持畦面湿润,促进生长。

3.田间管理

合理施肥。一般秋播后3—4天出苗,春播的6—15天出苗。当幼苗2片真叶时,进行第一次追肥,每亩施0.3%尿素液1000公斤,第崐2次追肥于收获前7—10天进行,以后每收获一次追肥一次。

适时浇水。荠菜种子小,易受土壤水分影响,出苗前注意浇水保湿,浇水时间以早晚为宜。要掌握轻浇、勤浇的原则,不能一次浇透。及时除草。荠菜植株矮小,通常是撒播,杂草与荠菜混生在一起除草比较困难,费工,应结合收获拔除杂草。

病虫防治。霜霉病与蚜虫是荠菜的主要病虫害,要采用综合防治。一是清沟理墒,防止田间积水,及时拔除杂草,使植株通风透光;二是用75%百菌清600倍液或72%克露600—800倍液,喷雾防治霜霉病。蚜虫防治可用吡虫林或菊脂类农药。

4.采收。荠菜是分次采收,每次采收应采大留小,留植株要均匀适当。早秋播种荠菜,真叶10—13片采收,播种后30—35天采收,以后分期收获4—5次,至翌年3月下旬结束,亩总产量2500—3000公斤。10月上旬播种的秋荠菜,需45—60天,才能开始采收。2月下旬播种的荠菜,4月上旬采收上市。春播一般采收1—2次,亩产量达1000公斤左右。

5.留种。栽培荠菜需单独建立留种田,留种田要选择地势高燥、排水良好、肥力适中的地块。留种田一般在9月下旬—10月初播,用种量1公斤左右,撒播稀匀。2月中旬进行一次株选,拔除细弱、劣株和不符本品种特征的杂株,保持12厘米见方的株行距,并追肥一次。3月下旬抽苔现蕾,4月下旬开花,5月初采收种子。适时采收是荠菜留种的关键。当种荚由青转黄七、八成熟时,为采收适宜时期,晴天上午10时前收割,就地晒1小时,再用薄膜或被单铺在田间,搓出种子,扬净凉干,切忌曝晒,每亩收种子50公斤左右。种子橘红色,色泽艳丽,使用年限2—3年。

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